Contoh Bisnis Model Canvas Makanan dengan Hitungan Rupiah

Kebanyakan contoh BMC makanan hanya berisi kalimat umum di tiap kotak, tanpa harga, tanpa biaya, dan tanpa tahu kapan usaha impas. Di sini Anda mendapat satu contoh yang diisi dari awal sampai akhir, lalu template kosong untuk usaha Anda sendiri.

Sembilan blok BMC dan artinya untuk usaha makanan

Strategyzer, pembuat kerangka ini, menggambarkan BMC sebagai sembilan blok: sisi kanan untuk pasar, sisi kiri untuk apa yang dibutuhkan untuk melayani pasar itu, dan proposisi nilai di tengah. Struktur biaya dan sumber pendapatan di bagian bawah hanya masuk akal jika tujuh blok di atasnya benar.

Contoh BMC kedai ayam geprek di Gading Serpong

Kita pakai usaha rekaan: kedai ayam geprek kecil di ruko Gading Serpong, buka 26 hari per bulan, dikelola pemilik dengan dua karyawan. Ini contoh ilustrasi, bukan klien Nova Media Lab.

Sampai sini mirip contoh di banyak situs. Bedanya ada di bagian berikutnya: kita ubah blok pendapatan dan biaya menjadi hitungan nyata.

Hitung angkanya: dari harga porsi sampai BEP

Asumsi yang dipakai (ganti dengan angka Anda):

• Harga jual Rp 20.000 per paket, modal bahan Rp 9.000, margin kotor per porsi Rp 11.000.
• 60 porsi per hari × 26 hari = 1.560 porsi per bulan, omzet Rp 31.200.000.
• 30% penjualan (468 porsi) lewat aplikasi pesan-antar dengan komisi asumsi 20%. Angka komisi sebenarnya ada di perjanjian mitra Anda, jadi periksa dan ganti.
• Biaya tetap per bulan: sewa ruko Rp 5.000.000, gaji 2 karyawan Rp 5.600.000, listrik, gas, dan air Rp 1.800.000, promosi dan lain-lain Rp 1.000.000.

Grafik ini menunjukkan ke mana uang omzet pergi di contoh tadi.

Hitung BEP (titik impas). Dari setiap Rp 31.200.000 omzet, yang tersisa setelah bahan dan komisi adalah Rp 15.288.000, atau 49%. Maka:

• BEP omzet = biaya tetap ÷ 49% = Rp 13.400.000 ÷ 0,49 ≈ Rp 27.347.000 per bulan.
• Dibagi harga Rp 20.000 menjadi sekitar 1.367 porsi per bulan, atau 53 porsi per hari.

Artinya di bawah 53 porsi per hari kedai rugi, dan target 60 porsi hanya menyisakan ruang tipis. Nilai BMC ada di sini: Anda tahu angka mana yang harus dijaga. Pemilik juga belum menggaji dirinya sendiri di tabel ini, jadi jangan lupa memasukkannya saat menghitung nyata.

Template BMC usaha makanan (salin dan isi)

Salin teks ini ke catatan atau spreadsheet, lalu isi dengan angka usaha Anda.

BMC USAHA [NAMA USAHA]   Tanggal: [TANGGAL]

1. SEGMEN PELANGGAN : [siapa, di mana, usia/pekerjaan]
2. PROPOSISI NILAI  : [menu andalan, harga, alasan memilih Anda]
3. SALURAN          : [makan di tempat __%, aplikasi __%, WhatsApp __%]
4. HUBUNGAN         : [cara membuat pelanggan kembali]
5. PENDAPATAN       : harga Rp [__] x [__] porsi/hari x [__] hari = Rp [__]
6. SUMBER DAYA      : [tempat, alat, resep, tenaga]
7. AKTIVITAS        : [belanja, masak, layani, promosi]
8. MITRA            : [pemasok, aplikasi, kurir]
9. BIAYA            : bahan Rp [__]/porsi; biaya tetap Rp [__]/bulan; komisi [__]%
BEP = biaya tetap / (1 - bahan% - komisi%) = Rp [__] omzet/bulan

Cara mengisi BMC makanan langkah demi langkah

1. Mulai dari pelanggan

   Tulis satu kelompok pembeli yang paling jelas, misalnya pekerja kantor dalam radius 3 km, bukan "semua orang".

2. Tulis alasan mereka memilih Anda

   Harga, rasa, kecepatan, atau porsi. Pilih satu yang paling kuat dan bisa dibuktikan.

3. Tentukan saluran penjualan

   Tulis persentasenya. Saluran aplikasi punya komisi, jadi persentase ini mengubah hitungan biaya.

4. Hitung modal bahan per porsi

   Timbang dan catat. Dari sini Anda tahu margin kotor per porsi.

5. Daftar semua biaya tetap

   Sewa, gaji, listrik, gas, dan promosi. Jangan lupa gaji pemilik.

6. Hitung BEP lalu uji dengan penjualan nyata

   Jika BEP di luar jangkauan, ubah harga, menu, atau biaya. Revisi BMC setiap bulan.

Kesalahan yang sering terjadi

BMC, business plan, dan proposal: apa bedanya

BMC cocok sebagai langkah pertama. Setelah angkanya jelas, lanjutkan ke contoh business plan atau contoh proposal usaha makanan jika Anda perlu mengajukan dana.

Pertanyaan yang sering ditanyakan

Apa itu konsep bisnis model canvas? Business model canvas adalah kerangka satu halaman yang memetakan usaha dalam sembilan blok: segmen pelanggan, proposisi nilai, saluran, hubungan pelanggan, sumber pendapatan, sumber daya kunci, aktivitas kunci, mitra kunci, dan struktur biaya.

Apa saja 9 blok BMC untuk usaha makanan? Segmen pelanggan, proposisi nilai, saluran, hubungan pelanggan, sumber pendapatan, sumber daya kunci, aktivitas kunci, mitra kunci, dan struktur biaya. Untuk usaha makanan, saluran biasanya mencakup makan di tempat, aplikasi pesan-antar, dan WhatsApp.

Bagaimana cara menghitung BEP usaha makanan di BMC? Bagi biaya tetap per bulan dengan persentase sisa omzet setelah bahan dan komisi. Pada contoh di atas, Rp 13.400.000 ÷ 49% menghasilkan omzet impas sekitar Rp 27.347.000 per bulan, atau 53 porsi per hari.

Apakah BMC wajib untuk membuka usaha makanan? Tidak wajib, tetapi membantu melihat apakah harga, biaya, dan saluran penjualan masuk akal sebelum Anda mengeluarkan modal.

Baca juga

• Contoh business plan: rencana usaha lengkap setelah BMC terisi.
• Contoh proposal usaha makanan: template proposal untuk meminta dana atau mitra.
• Contoh menu makanan: susun menu dan harga yang mendukung proposisi nilai Anda.
• Usaha modal kecil: ide dan hitungan modal awal.
• Cara membuat NIB perorangan: legalitas usaha setelah rencana jelas.
• Paket Dapur Online: daftar GoFood, GrabFood, dan ShopeeFood dengan harga yang memperhitungkan komisi.